Các khả năng sử dụng dầu ô liu là vô tận. Những người sành ăn ưng loại dầu thượng hạng, dầu extra virgin

Dầu ô liu vị dịu: phù hợp nhất với các loại gỏi xà lách, rau mềm, với sốt mayonnaise và những nước ướp và xốt nguội khác.

Dầu ô liu vị trái cây đậm: lý tưởng đối với các loại xốt cho món mì pasta, và để ướp cá, thịt, rau, hoặc phô mai. Với tỏi, dầu tạo thành một hỗn hợp thơm. Người ta còn rắc lên rau luộc, xúp, hoặc khử chảo, vị dầu ô liu bốc lên báng tất cả. Bánh pizza và focaccia trở nên mềm và ngon hơn với dầu ô liu.

Những món carpaccio (tái bò, bê hoặc cá ngừ), hoặc cá tươi trở nên nhất hạng nếu cho vài giọt dầu ô liu thượng hạng.

Dầu ô liu tỏ ra ổn định hơn trong nhiệt độ cao. Nó có thể chịu chiên đến 350 – 375^oF. Đương nhiên là người ta không dùng dầu xịn để chiên xào. Để chiên xào nên sử dụng dầu hạng virgin hoặc chỉ là hạng olive oil. Điều quan trọng là dầu không được chạm đến điểm bốc khói.

Lưu ý: đối với dầu ô liu, điểm bốc khói thấp hơn so với hầu hết các loại dầu khác. Nếu dầu bắt đầu bốc khói, giảm nhiệt độ nấu xuống ngay, và nếu cần thiết, bắc chảo xuống khỏi bếp.

Mẹo và mánh

Bữa ăn nhanh và ngon với dầu ô liu là món bruschetta (bánh mì nướng phết tỏi và dầu ô liu thượng hạng): xát các khoanh bánh mì nước với một tép tỏi xắt đôi. Rắc lên một ít dầu ô liu, và rưới cà chua xắt hạt lựu và xắt sợi lên.

Thịt trở nên đặc biệt mềm khi được ướp với dầu ô liu trong vài giờ trước khi quay hoặc nướng.

Bạn lỡ mua qua nhiều phô mai Parmesan? Trong một hộp đậy kín, một cái hũ thuỷ tinh là tốt nhất, phủ phô mai bằng dầu ô liu. Nó sẽ tươi hàng nhiều tháng trời trong tủ lạnh và không bị khô. Dầu sau đó có thể dùng trong các món mì pasta, hoặc rưới lên bánh pizza.

Cho một muỗng canh dầu ô liu vào nước khi nấu mì pasta. Bằng cách này, mì không bị dính lại khi nấu chín.

Bảng xếp hạng dầu của các nước thành viên Hội đồng dầu ô liu quốc tế – IOOC (trừ Mỹ)

– Extra-virgin – dầu ô liu ép nguội, trữ acid không vượt quá 0,8%, loại thượng hạng.

– Virgin olive oil – trữ acid không quá 2%, loại ngon.

– Pure olive oil. Dầu được ghi nhãn là Pure olive oil hoặc Olive oil thường là dầu tinh luyện có trộn dầu virgin hoặc extra virgin.

– Olive oil – hỗn hợp dầu virgin và dầu tinh luyện, không quá 1,5% acid. Thường không có vị đậm.

– Olive-pomace oil – hỗn hợp dầu ô liu tinh chế từ bột olive nhão (pomace) và có thể có một ít dầu virgin. Nó phù hợp để tiêu thụ, nhưng không được miêu tả như là olive oil. Dầu olive-pomace hiếm khi bán lẻ; thường dùng nấu nướng trong các nhà hàng.

– Lampante oil – không phù hợp cho nấu nướng; dầu lampante dùng đốt đèn, hầu hết sử dụng trên thị trường công nghiệp.

Xếp hạng kiểu Mỹ

Bộ Nông nghiệp Mỹ quy định bốn hạng dầu, dựa trên độ acid, độ khuyết điểm, mùi và vị:

–U.S. Grade A hoặc U.S. Fancy có trữ acid tự do không quá 1,4% và “không khuyết điểm”

–U.S. Grade B hoặc U.S. Choice có trữ acid tự do không quá 2,5% và “không khuyết điểm hợp lý”

–U.S. Grade C hoặc U.S. Standard có trữ acid tự do hơn 3% và “tương đối không khuyết điểm”

–U.S. Grade D hoặc U.S. Substandard có trữ acid tự do trên 3% và “không đạt so với các yêu cầu của U.S. Grade C”.

Theo SGTT