Khẩu phần ăn hằng ngày nếu không đáp ứng đủ nhu cầu vitamin B1 sẽ dẫn đến một số bệnh như tê phù, teo cơ, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Vitamin B1 có hầu hết trong các loại lương thực, thực phẩm. Gạo tốt hàm lượng VTM B1 là 0,1mg%, đậu xanh hay vừng, lạc hàm lượng VTM B1 là 0,5-0,7mg%, đậu đen 0,5 mg%, thịt lợn nạc là 0,53mg%. Tuy không khó kiếm song việc bảo quản, bảo vệ lượng VTM B1 trong khẩu phần ăn lại không đơn giản vì VTM B1 rất dễ tan trong nước và dễ bị phá hủy ở môi trường kiềm. Nếu như vo gạo quá kỹ thì lượng VTM B1 sẽ bị hao hụt khoảng 30-40%, nếu phải gạn bỏ nước cơm thì VTM B1 sẽ bị mất tới 60%.

Từ thực tế đó, để bảo vệ được lượng VTM B1 trong khẩu phần ăn hằng ngày thì việc điều hòa các loại lương thực, thực phẩm là quan trọng và cần thiết, với khẩu phần có nhiều glucid cần phải bổ xung thêm các loại thực phẩm có hạt họ đậu (vừng, lạc, đậu xanh, đậu đũa...). Một biện pháp quan trọng để bảo vệ lượng VTM B1 là cách thao tác chế biến thức ăn sao cho khoa học và hợp lý; tránh thất thoát, hao hụt các loại VTM trong đó có VTM B1.

Các biện pháp cụ thể là:

- Vo đãi gạo không nên quá kỹ, không ngâm gạo quá lâu trong nước.

- Khi nấu cơm phải tính toán cho vừa đủ lượng nước, tránh phải gạn bỏ quá nhiều nước cơm.

- Gạo để trong kho phải tránh ẩm mốc, mối mọt.

- Bảo đảm tốt chất lượng gạo trong quá trình vận chuyển.

Bác sĩ Lê Minh
Theo Sức khoẻ đời sống